Quelle farine utiliser pour réussir une bonne pizza ?
Pour réussir la préparation d’une pizza, il est nécessaire d’opter pour une farine de bonne qualité. Toutefois, il est parfois difficile de choisir la farine idéale, car il en existe de plusieurs sortes. Notons également que chaque farine possède des caractéristiques qui lui sont propres, ce qui rend le choix encore plus difficile. Découvrez dans cet article les critères qui vous permettent de choisir la meilleure farine pour réussir une bonne pizza.
Quels sont les différents types de farine qui existent ?
Connaitre les familles de farine qui existent pourrait vous aider à faire un choix judicieux. Ainsi, vous pourrez opter pour une farine qui correspond à vos attentes. En effet, toutes les farines ne sont pas adaptées pour obtenir une pizza de qualité. Par conséquent, il est important de choisir une farine qui vous permettra de faire une pâte de qualité. En outre, les meilleures farines pour pizza permettent d’obtenir une pizza de qualité.
Rappelons que nous avons deux grandes familles de farine : farine française et farine italienne.
La farine française
En France, une classification est opérée en fonction de la teneur de la farine en minéraux. Ainsi, une farine ayant une forte teneur en minéraux pourra se positionner en tête de liste dans la catégorie des farines françaises.
On retrouve donc la farine blanche ou T45 à T65, la farine semi-complète ou T80, la farine complète ou la T110 et pour finir la T150 ou encore la farine intégrale.
La farine italienne
En Italie, la farine est classée en tenant compte de la partie du blé qui a été conservé pour obtenir la farine. Nous avons donc la classification suivante : 00, 0, 1, 2 et blé complet.
Concernant la première catégorie, il s’agit du cœur du blé qui est utilisé pour obtenir une farine blanche. Tandis que pour la dernière catégorie, c’est la conservation du blé entier qui a permis d’avoir une farine brune. Par ailleurs, la farine au blé complet est riche en minéraux.
Comment choisir la meilleure farine ?
Pour choisir la farine qui répond à vos attentes, il est important de tenir compte de plusieurs critères. Il s’agit entre autres de la qualité de la farine, de sa force ou même de l’indice d’équilibre entre la fermeté et l’élasticité.
La valeur boulangère de la farine à pizza
Pour une pizza de qualité, il faut une farine de qualité. De ce fait, il faut analyser la quantité de protéines présentes dans la farine ainsi que le taux naturel de gluten. Ce dernier confère à la farine une force qui permet d’avoir une pizza de qualité.
Il faut rappeler que le taux de gluten présent dans la farine est dû à l’origine du blé. De ce fait, un blé sélectionné permet d’avoir un taux convenable pour une pâte à pizza.
En outre, le gluten présent dans la farine permet d’obtenir une pâte qui s’étale aisément. De plus, le gluten est l’élément qui assure la résistance de la pâte lors de la phase d’étirement ou encore au moment de la charge des ingrédients.